Encore des nouilles – Chroniques culinaires – Desproges

Cigale Melba 

pour six personnes 

Comptez une douzaine de cigales (de la Havane, ce sont les meilleures). 

Enfoncez-les vivantes dans un teckel que vous aurez préalablement muselé pour éviter les morsures. 

Jetez le teckel dans un fait-tout  avec 2 litres d’eau salée. Quand l’eau frémit, le teckel aussi. 

S’il se sauve, faites-le revenir avec un oignon. 

À l’aide d’une écumoire, chassez le naturel. 

Attention : s’il revient au galop, ce n’est pas un teckel, c’est un cheval. En fin de cuisson, passez au chinois, ou au nègre si vous n’avez pas de chinois. Servez très vite, ne m’attendez pas.

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Encore des nouilles – Chroniques culinaires – Desproges

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